Panierowanie kotletów może stanowić różnicę między pysznie chrupiącym a mazistym. Istnieje kilka rodzajów bułki tartej do wyboru, więc upewnij się, że używasz różnych. Jeśli wolisz coś lekkiego i zwiewnego, wybierz bułkę tartą panko. Jeśli jednak chcesz uzyskać grubszą powłokę, obtocz kurczaka w mące. Do bułki tartej możesz również dodać zioła lub przyprawy.
Panierowanie kotletów może być łatwe. Jeśli jednak nie będziesz ostrożny, panierka może nie przylegać do kurczaka. Oznacza to, że nie uzyskasz chrupiącej warstwy zewnętrznej. Spowoduje to również, że mięso będzie wchłaniać wilgoć. Gdy tak się stanie, kotlety staną się wilgotne. W takim przypadku musisz zastosować się do poniższych wskazówek, aby upewnić się, że panierka się trzyma.
Zanim zaczniesz panierować, musisz przygotować swoje kotlety. Muszą mieć co najmniej pół cala grubości i być równomiernie pokryte. Najlepsza jest pierś z kurczaka, ale smaczną alternatywą jest pierś z indyka i kotlety wieprzowe. Aby mieć pewność, że mięso jest wystarczająco cienkie, możesz przeciąć je poziomo na dwie połówki. Upewnij się, że przed krojeniem usuniesz ścięgna. W przeciwnym razie kotlet rozszerzy się podczas gotowania i skończysz z dwoma cienkimi kawałkami mięsa.
Po przygotowaniu kotleta, należy go osuszyć papierowymi ręcznikami. Jeśli kurczak jest zbyt gruby, możesz obtoczyć go w mące, a następnie zanurzyć w jajku i obtoczyć w bułce tartej. Wykonaj ten krok tuż przed gotowaniem. Umieść kurczaka na blasze do pieczenia wyłożonej folią. Aby uzyskać wyjątkowo chrupiące kotlety, możesz użyć nieprzywierającego sprayu do gotowania.
Po obtoczeniu kotletów w panierce, muszą one odpocząć przez co najmniej 30 minut przed smażeniem. Jest to ważne, ponieważ nadmiar wilgoci spowoduje roztopienie i zniszczenie zewnętrznej powłoki kotletów. Należy również unikać zbyt częstego ich obracania. Zbyt częste obracanie może spowodować odpadnięcie panierki.
Dobrym sposobem na sprawdzenie temperatury oleju jest wrzucenie do niego kawałka panierowanego kurczaka. Złota obwódka wokół kotleta powie Ci, kiedy nadszedł czas na przewrócenie. Unikaj stłoczenia na patelni lub zbyt częstego obracania kurczaka. Na zatłoczonej patelni gromadzi się więcej wilgoci, co utrudnia bezpieczne przewracanie potraw.
Możesz użyć mąki uniwersalnej lub skrobi kukurydzianej zamiast mąki, jeśli jesteś bezglutenowy. Skrobia kukurydziana jest naturalnie bezglutenowa, więc jest to świetna opcja dla lekkiej powłoki. Możesz też zrobić własną bułkę tartą, mieląc czerstwy chleb w robocie kuchennym. Jeśli chcesz, możesz doprawić bułkę tartą czosnkiem w proszku lub cebulą w proszku. Możesz również użyć ziół, takich jak tymianek i rozmaryn, lub innych przypraw.
Wybór najlepszych kotletów jest również ważny. Chociaż możesz użyć różnych kotletów, powinieneś zdecydować się na te, które mają mięso z ud bez skóry i kości. To właśnie takie opcje są najlepsze, jeśli chodzi o panierkę.
Ilość oleju, którego powinieneś użyć, zależy od wielkości patelni i grubości kotleta. Patelnia z półcalową warstwą oleju jest idealna dla kotletów.
